Lunes calórico: Cupcakes con mermelada de frambuesa

Estos cupcakes los hice para el cumpleaños de mi prima Tania, hace unos meses, pero se me había olvidado publicar la receta.

La verdad es que gustaron muchísimo, tanto que incluso mi prima se animó a hacerlos un día, y eso que ahora está liadísima con el peque, así que yo me fui a ayudarla encantada :)

La receta es la misma que la de los cupcakes de manzana que os enseñé el otro día, pero he cambiado la manzana por la mermelada de frambuesa (como veis no me estoy arriesgando mucho en lo que a originalidad se refiere, pero todo llega!).

Esta receta da para 16 cupcakes.

Ingredientes

- 200 g harina

- 240 g azúcar glas

- 210 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 huevos medida L

- 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

- 1 cucharada sopera de mermelada de frambuesa

Ingredientes para la buttercream

- 250 g mantequilla

- 225 g azúcar glas

- Esencia de vainilla

Preparación

1. Batir en un bol la mantequilla con el azúcar.

2. Tamizar la harina con el azúcar y añadir al bol de mantequilla mientras vamos mezclando.

3. Luego añadimos los huevos y seguimos batiendo.

4. Añadir a la mezcla la mermelada y mezclar bien.

5. Una vez tenemos la mezcla, y hemos puesto las cápsulas en el molde, la repartimos (llenarlos 2/3 partes) y horneamos a 175º durante unos 24 minutos.

6. Una vez están hechos los sacamos del horno y dejamos que se enfríen en una rejilla durante unos 5 minutos antes de sacarlos del molde.

7. Para preparar la buttercream batiremos los ingredientes todos juntos primero a velocidad baja durante 1 minuto y luego aumentaremos un poco la velocidad y batiremos durante unos 4 minutos.

8. Para la decoración he utilizado unos palitos de regaliz de esos rellenos de ¿nata? y los he cortado en rodajas.

¿Qué os ha parecido la receta? Espero que os haya gustado :)